高麗人蔘は人参栽培に欠かせない作業があります。その作業が日よけになります。
天井をむしろなどで覆い、前方を後方より高い状態にします。
高麗人蔘の生育の中で初期には日おおいをこまめに開閉して、直射日光や雨の調節の配慮は特に必要になります。。
人参はあまり日ざしの当たらない木陰を好む植物のはずが、栽培において暑い夏の時期にもなると人参畑は炎天下になります。
成長段階の最大の妨げになる人参の大敵はその直射日光なのです。
高麗人蔘の成長過程は１年目から６年目までは毎年人参の土から上に出た茎や葉は枯れ、根だけで越冬をします。
そして翌春になり、新しい茎を出します。その茎には葉柄がつき年数を重ねるごとに増加していきます。
１年目には１本、２年目には２本、３年目には３本とだんだん増加して、６年目には６本となるのですがなぜか７年目以降は増えません。
９月、１０月には人参の収穫の時期になります。６年根の掘り起こした人参は、有効成分の量も多くバランスがいいのです。
人参は村の人々一同での大作業という収穫風景がみられます。
これだけの年数を重ね大変な生育作業を繰り返し収穫となると人々は笑顔で充ち溢れています。
人の姿に似て胴囲が太く、支根も太長いものが３、４本あるのが６年根のいい人参だといえそうです。