加工の仕方の違いによって、生干（ショウボシ）人参と白参と紅参の３つに分類される高麗人参ですが
生干（ショウボシ）人参は外観的に黄みがかっていて見た目が悪いですが、生人参を水洗いし、皮を?かずにそのまま乾燥しているため
有効成分のサポニンの含まれる量が高く品質がよいそうです。
その他高麗人参の主根以外の部位で、ひげ人参、束毛人参、間引き人参（苗毛）にわけられ分類されます。
その中で６年根の太いものから出ているひげ根（側根）を取り除いて乾燥させたものがひげ人参といいますが
成分面では、身体の中の脂肪やタンパク質合成を促進する強いサポニン群を含んでいて精神を安定させる作用も強いそうです。
それだけサポニンの成分の含有量が多いため人参より苦みが強いです。
身体に良いものは美味しくないと昔の人が言うように薬草などでも苦みがあるものがほとんどですよね。