サポニンはそのものの成分でなく、ステロイドやトリテルペンに２個以上の糖質が結合した配糖体の一つで同じ化学構造を支持している同じ仲間
の物質を総称したものです。
サポニンは大きく２つに分けられていてトリテルペン系サポニンとステロイド系サポニンになります。
サポニンには親水性があり界面活性の作用があります。大豆にもサポニンが含まれていて煮たりすると泡立つように、水と混ぜ攪拌すろと、
すぐには消えない石鹸の様な泡だつ性質を持ちそのような同じ性質を持つ成分に付けられた代表的な名称です。
根だけに多く含むと思っていたサポニンは葉や花蕾、果実に高い含有率を持ち、高麗人参の葉や蕾もtriol系サポニンを多量に含みます。
高麗人参の栽培年数や調整の際の加工の仕方の違いによって、サポニンの含有率に大きな違いがあるそうです。