高麗人参は根以外にも花蕾や果実にサポニンは多く含有していますが、全体的に含んでいるように思っていましたが、根においては、大量に含んでいるのは周皮になります。
形成層を調べると外側の師部に微量、内部には、ほとんど含まれていません。
この結果からサポニンの増えるには根が細いほうが良いと言う事です。
大きく、太いものがすべてにおいて良いとは言えないようですね。
昔から沈静剤として使用される側根のひげ人参に含まれるdiol系サポニンは主根よりも含有率は高値となります。根だけでもこれほどの違いがあったりと
不思議がいっぱいです。
サポニンの含有率だけで考えると太いものは品質的に良い物ではないのですが、全根を使用したほうが有効成分のバランスがよく、より多くの成分を
含んでよい人参ということになります。